酿酒工程专业是以化学、生物学和工程学为基础，研究现代优质葡萄酒酿造工艺、鉴赏艺术和营销理念的科学理论与应用技术的理、工、农交叉性综合学科。它是生物工程、食品科学与工程、园艺学及感官鉴评艺术的重要组成和综合体现，其基本任务是以优质酿酒葡萄为原料，利用现代食品生物工程的先进理论和髙新技术，酿造具特定文化内涵和典型感官质量的系列优质葡萄酒产品；并通过先进营销理念和高雅鉴赏艺术的有机结合，促进葡萄酒的健康消费。随着社会进步、经济发展和科学技术的不断创新，本专业除传统的葡萄与葡萄酒生产外，还扩展到鉴赏艺术、管理营销、文化推广、食品营养、医药保健、质量控制、工程设计等诸多领域。

西北农林科技大学葡萄酒学院是亚洲第一所葡萄酒学院，设有酿酒工程专业。1997年学院成立国家级评酒员培训基地，2000年陕西省葡萄与葡萄酒工程技术中心落户于此。2003年全国葡萄酒、果露酒技师职业技能鉴定站在学院成立；2004年学院加入世界葡萄酒大学联合会，开始与国外大学联合培养葡萄酒技术人才。经过十多年发展，该学院目前已成为全国招生规模最大的葡萄酒学院。